Сегодня я хочу продолжить рассказ о том многообразии домашних заготовок, которые можно приготовить из кабачков. Только вот расскажу я вам о несколько экзотических блюдах из этого продукта. Может, на первый взгляд вам покажется это неким кулинарным извращением, но, поверьте, что все, предоставляемые рецепты, испробованы и признаны всеми членами нашей семьи. И так, начнём!

Салат из кабачков или огурцов по-корейски

Прекрасная заготовка на зиму, которая, уверенна, понравится практически всем.

Ингредиенты:

• Кабачки или огурцы – 6 кг
• Горький перец – 2 шт.
• Морковки – 4 шт.
• Чеснок – 2-3 гол.
• Уксус – 0,5 л.
• Масло растительное – 0,5 л
• Сахар – 1 стакан
• Соли – 5 ст.л.
• Приправа по-корейски – 1-2 пакетика

Способ приготовления:

Кабачки или огурцы нарезать брусочками перец нарезать маленькими кусочками, натереть на терке морковь. Вместо свежего горького перца можно добавить и перец горький красный в порошке. Количество чеснока и перца регулируйте в зависимости от ваших личных кулинарных предпочтений. Все ингредиенты сложить в миску, перемешать и оставить кабачки на 6 часов, огурцы – на 12 часов. Затем сложить в заранее подготовленные банки и стерилизовать в течениие15 мин. Сразу закатать.

Кстати, с кабачком я сделала этот салат в двух вариациях: один салат – кабачок, нарезанный на брусочки, второй – натертый на терке.  Вкусными получились оба, а вот последний салат можно использовать даже вместо овощной икры, намазывая её на хлеб

Компот из кабачков и алычи

Берем молодые или зрелые кабачки средних размеров, моем и очищаем от кожуры (молодые – можно не чистить), разрезаем их на четыре части, вынимаем сердцевину и нарезаем на кубики 1х1 см или же на дольки – кому как нравится. В заранее подготовленные банки засыпаем желтую алычу (можно и красную, только от неё изменится цвет кабачков) и добавляем кабачки, которые заливаем кипящим сиропом. Сироп готовим из расчета 1 литр воды – 200 гр. сахара

Укутываем банки и даем им постоять немного, чтобы кабачок и алыча пробланшировались. Затем сливаем сироп, кипятим его, заливаем банки и закручиваем. Укутываем и оставляем до полного остывания. Компот по вкусу очень напоминает ананасовый.

Варенье из кабачков

Ингредиенты:

• Кабачок – 1 кг
• Лимон – 1 шт.
• Сахар – 1 кг.

Способ приготовления:

Кабачок очищаем и мелко нарезаем, лимон трем на терке вместе с кожурой. Все ингредиенты смешиваем и засыпаем сахаром. Оставляем эту смесь до утра. К утру кабачок должен пустить сок, а сахар – растаять. Ставим таз на огонь, доводим содержимое до кипения  и даем покипеть минут 5-10.

Снимаем с огня, даем остыть и оставляем на  5-7 часов. После этого довариваем варенье как любое другое до готовности. Горячим разливаем по подготовленным сухим банкам и закатываем. Варенье имеет очень красивый янтарный цвет и по вкусу напоминает варенье из цитрусовых. Кстати, я на 5 кг кабачков добавила один апельсин, что вообще создало эффект апельсинового варенья.

Очень вкусно! Попробуйте – не пожалеете!